Kategorie: Chinesisch

Die chinesische Küche

Wie schon gelesen, gibt es nicht einmal ein traditionelles chinesisches Essen. Jede der 23 chinesischen Provinzen hat ihre eigene regionale Küche. Einige sind auch in Europa sehr bekannt und populär. Die Begriffe Sichuan, Hunan oder kantonesisch hat vermutlich fast jeder schon einmal gehört, der sich für die Kultur oder das chinesische Essen interessiert. Die Unterschiede in der Zubereitung der Speisen sind teilweise spektakulär. Die bei uns wahrscheinlich bekannteste Form ist die aus Sichuan. In dieser Küche wird viel Ingwer, Sojasauce oder auch frisches Gemüse wie Frühlingszwiebeln verwandt. Berühmt berüchtigt wegen der extrem scharfen Zubereitungsform ist dagegen die Hunan Küche. Ausgewogen und vielfältig ist die kantonesische Küche. So vielfältig, das eben auch einmal ein Hund im Kochtopf verschwindet. Die Shanghai-Küche ist ähnlich der japanischen, mit viel Fisch und Meeresfrüchten. Was übrigens so gut wie nie auf den Tisch kommt, wie in allen asiatischen Küchen, sind Gerichte die mit Milch zubereitet werden. Sehr viele Asiaten haben eine Laktose-Intoleranz. Die bei uns so beliebten Entengerichte spielen in China selbst eine eher untergeordnete Rolle. Am beliebtesten ist Schweinefleisch, gefolgt von Huhn und Rind.